Apertivios & Cremas

Apertivios & Cremas

Negroni de Sandía con sardinas ahumadas
12€
Tapenade de aceitunas verdes
Salmón Lhardy tres ahumados
14€
Aderezo de mostaza y miel
Ajoblanco de chufas, tartar de huevas de trucha
14€
Vichyssoise de Manzana
14,50€
Bavarois de caldereta menorquina de gambas rojas
15€
Tartar de colas
Anchoas del Cantábrico
22€
Tomate y aceite de aceituna arbequina
Gazpacho Lhardy
14,50€

Entradas

Entradas

Boc de foie-gras micuit al Oporto
21€
Ensalada Olivier de langostinos
17€
Salpicón de tomate y fresas
13€
Escaldado de piparras dulces y brotes
Carpaccio de Magret confitado
16€
Sésamo y pistachos de ultramar, hojas y germinados
Parmentier de alubias y cocochas de bacalao
14€
Tuétano y cocochas de Bacalao
Huevo poché, panaché de hortalizas de temporada
15€
Consome Lhardy fresco
Paté de perdiz con gelatina
20,50€

Especialidades Centenarias

Especialidades Centenarias

Callos a la Madrileña Lhardy
28€
Lomo de ciervo glaseado
28€
Con reducción de su fondo oscuro al Bandeiras, Confit de pera Williams, tierra de pistacho.
Perdiz estofada Lhardy
31,50€
Pato silvestre al perfume de naranja
31,50€
Chipirones en su tinta Lhardy
32€

Cocido Madrileño Lhardy

Cocido Madrileño Lhardy

Primer vuelco
Sopa de fideos con picadillo de jamón y pollo
Segundo vuelco
35,50€
Garbanzos, carnes de puchero, tuétano de caña y "bola" La Charcutería fina (el chorizo, la morcilla, la salchicha) zanahoria, patatas y repollo

Pescados

Pescados

Pulpo a la parilla con boletus
24€
Bacalao
31€
Patatas confit y muselina de alioli
Rape langostado "olé"
25€
Emulsión de jugos, tomate beefsteak al hierro
Lomo de atún ibérico
27€
Harissa dulce y salteado de pimientos
Suprema de Merluza Cantábrica al hierro
33€
Hojas de col kale y calabacín baby

Carnes

Carnes

Codero de padre conocido
28€
Caldereta de pastor, hierbas de bajo-monte (Paletilla, raza recental) Acabado asado al horno, emulsión de jugos de cocción Tzziki de yogur de oveja y berenjena blanca confitada
Filete tartare
35€
Aliñado al gusto: Yema Worchester, salsa diabla, cebolletas y alcaparras
Ossobucco lacado "a la mode"
30€ (comensal)
Ternera blanca de leche (6 meses) la pieza, salteado de gourmetines a la mejorana. tosta de tuetanos (2 comensales)
Solomillo con boletus y salsa de tuétano al oporto
36€

Postres

Postres

Pastelería surtida
11€
Sorbete de limón o piña
9,50€
Tocino de cielo o Flan
11€
Tarta de queso con Arándanos
12€
Mousse de chocolate y trufa
11€
Soufflé sorpresa
13€